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标题：
传统鲁菜—挂霜丸子
上传者：
长春新东方烹饪职业培训学校
标签：
厨师
鲁菜
挂霜丸子
视频描述：
挂霜丸子是鲁菜系中的一种特色传统名点，具有色白如霜，外皮焦酥香甜，内软嫩鲜美的特点。挂霜是山东菜独特的传统烹调技法之一，挂霜丸子又称为“糖酥丸子”。此菜之妙在于挂霜，所谓挂霜，是指在原料外表，挂上一层似粉似霜的白糖，霜也就是指糖经过水炒，使其又还原为白色。 将猪肉洗净，切成绿豆大的粒，拌上鸡蛋黄，制成直径2.5厘米的丸子，炒锅内放入花生油，用中火烧至七成热（约175℃）时，将九子下锅改用小火炸熟炸酥捞出沥油即成。炒锅内加入清水、白糖，用微火炒至出霜时，倒入炸好的丸子。香精、青红丝不断颠翻，挂满糖霜时盛出即可。 猪肥膘肉200克。？鸡蛋黄20克。白糖75克、面粉50克、香精适量、花生油500克。 1.挂霜是山东菜独特的传统烹调技法之一，挂霜丸子又称为“糖酥丸子”。此菜之妙在于挂霜，所谓挂霜，是指在原料外表，挂上一层似粉似霜的白糖，霜也就是指糖经过水炒，使其又还原为白色。 2.此菜霜白如雪，外皮焦酥香甜，内软嫩鲜美，是宴席中的甜菜佳品。 1. 熟肥肉不能煮的太烂，以能立住刀为宜； 2. 炸丸子时火不能太大，要用小火浸炸，使肥肉中的油浸出； 3. 熬炒糖时，待水分蒸发后，最好在出丝以前将丸子放入，这样才能出霜； 4. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
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