老妈扒茄子的做法难度属于中级，适合春季食用，用时大约需要20分钟，口味为鲜咸型，适合做为开胃菜肴。做法简单味道美味的家常菜肴是一种非常适合在家制作的。 烹饪中准备的食材： 长茄子500克、五花肉100克、青椒75克、胡萝卜50克、香菜25克、大葱15克、蒜瓣15克、大豆酱适量、鸡汁适量、水淀粉少许、植物油适量 老妈扒茄子的做法步骤： 1、将清洗好的青椒去蒂去籽后，将其切成碎末状，接着将胡萝卜去根去皮后，将其清洗干净，用刀将其切成末状，将五花肉清洗干净后，将其切成小丁状，将葱去掉根部，将其清洗干净后切成葱花状，将香菜清洗干净后，将其切成碎末状。2、将长茄子去蒂，将其清洗干净后，在根部处切上一个十字花刀，再把茄子改刀后，放入烧至6成热的油锅中，将其炸软后，将其捞出沥干油即可。 3、接着将锅中重新加热后，加热至9成热后，加入五花肉丁将其炒出适量的香味，接着加入金黄酱和大豆酱进行炒匀。 4、接着加入适量的清水，加入长茄子后，加入白糖，鸡汁烧至入味，用水淀粉勾芡后，将取盛出装盘。 5、接着在茄子上撒上蒜末，香菜末，胡萝卜末，青椒末，葱花将其拌匀即可食用。 烹饪中的小技巧：茄子切开后遇热后遇到空气会导致氧化，颜色变成黑色，所以在制作茄子菜肴时，可以将切好的茄子放入清水中浸泡保存，在烹调前捞出沥水即可使用，可以避免茄子变色。