文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，起源于扬州和淮安，属于淮扬菜、苏菜系。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。清人俞樾《茶香室丛钞》:"文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。"《调鼎集》上又称之为"什锦豆腐羹"。 豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也文思豆腐接近人体需要，营养价值较高;有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。 1. 将豆腐削去老皮，切成细丝，用沸水焯去黄水和豆腥味; 2. 把香菇去蒂，洗净，切成细丝; 3.冬笋去皮，洗净，煮熟，切成细丝; 4.鸡脯肉用清水冲洗干净，煮熟，切成细丝; 5. 熟火腿切成细丝;文思豆腐 6.生菜叶择洗干净，用水焯熟，切成细丝; 7.香菇丝放入碗内，加鸡清汤[1]？50毫升，上笼蒸熟; 8. 将锅置火上，舀入鸡清汤200毫升烧沸，投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝，加入精盐烧沸，盛汤碗内加味精; 9. 另取锅置火上，舀入鸡清汤500毫升，沸后投入豆腐丝，待豆腐丝浮上汤面，即用漏勺捞起盛入汤碗内上桌。 菜品特色 咸鲜味，该菜刀工精细，软嫩清醇，入口即化。 工艺提示 1. 此菜要选用盐卤制作的豆腐3块约重450克; 2. 此菜刀工精细，对厨师手艺要求很高。香菇、冬笋、火腿、鸡脯肉都必须切成头发丝粗细的丝。