红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。 　　红烧肉的烹饪技巧，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值[1]。 　　材料：五花肉500克，生姜几片，桂皮一块，八角2个，红枣6只，草菇老抽30ml，盐5克，冰糖25克。 　　制作步骤： 　　1、五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒； 　　2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分； 　　3、锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味； 　　4、加入五花肉一起煸炒； 　　5、五花肉煸炒至两面稍为微黄； 　　6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐； 　　7、翻炒均匀，让每块肉都上色； 　　8、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走泡沫； 　　9、加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时； 　　10、大火收汁； 　　11、边收汁边翻炒； 　　12、直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。 　做法二 　　材料五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐 　　步骤 　　1、准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小； 　　2、锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角； 　　3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖； 　　4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。 　　5、盛出，摆好，胃口会更好。