雪衣豆沙是吉菜传统风味菜肴之一，在长春这座城市传承已有百年历史。在上世纪90年代，无论是老人、或者小孩，深受广大群众喜爱。在春城百姓心目中也是最具特色的地方美食。 小时候，每当家庭聚会时，都会去重庆路上的长春饭店，而雪衣豆沙是这里最有名的吉菜之一，也是最传统的手工菜式。虽说制作这道菜的原材料很简单，只有豆沙和蛋清，但在当时，却是非常考验厨师功力的一道菜。 此菜主料选用豆沙，辅以蛋泡糊，采用松炸的烹调方法制成。蛋白就象白雪一样，加上粉粉的砂糖，好象天空正落下片片雪花。而雪花中心那一点豆沙，又给人意外的惊喜。 成品入油涨满，形圆色白似朵朵棉桃。在炸制中因其底部受热膨胀，雪白的沙球在油锅中自动翻转不停，极富情趣。吃前撒上白糖，口感香甜、独具风味。那味道，只有亲口尝尝，才知道！ 雪衣豆沙 材料：豆沙泥约200g 鸡蛋清5个 调味料：干淀粉2大匙（玉米淀粉）白糖、色拉油适量 ？ 1．将红豆沙捏成3—4cm的小球待用； 2．将捏好的红豆沙球裹上玉米淀粉； 3．将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋白放入搅拌器内； 4．加入干淀粉(玉米淀粉)搅匀后，将蛋白打发成硬性发泡； 5．锅中倒入适量油，烧至4—5成热（手放在油上能感觉到热），用筷子夹着豆沙丸子， ？？裹上蛋白，然后放入油锅中炸成浅黄色出锅； 6．最后摆盘，撒上白糖做装饰即可。 厨师最不愿意顾客点的菜第一名 东北人扫一眼估计就知道是啥了 把豆沙在十秒内快速搓成球球 然后让它们在淀粉里尽情翻滚 精心挑选八颗公鸡蛋去黄留清 用健硕的双手顺时针搅五百下 当蛋泡糊能立住筷子就成功了 起锅烧油记得用手试一下油温别太热 趁豆沙球一个不注意快速裹进蛋泡糊里 大概把豆沙球搅晕就能下锅了 这些小白在油锅里会越来越胖越来越胖。。 如果你再看一会估计就要糊了 盘底一层糖 大白也终于松了口气